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Almojábana del Folklore Tachirense

Ingredientes:

  • 1 kilo de blanco fresco o de "cuajada"
  • 1 kilo de almidón de yuca
  • 4 huevos

Preparación:

Se ralla finamente el kilo de queso, se extiende el almidón de yuca, que no debe tener grumos y se le agrega encima el queso rallado. Se le añaden los cuatro huevos en el centro y se va formando lentamente una masa, bien "sobada a mano". Si al masa queda seca, se le agrega media taza de leche, y se amasa bien, para formar un trozo largo y delgado, que se corta en trocitos de unos cinco centímetros. Se meten al horno en un molde de latón untado con aceite y manteca vegetal, nunca con mantequilla, dejándolo de cinco a seis minutos a una temperatura de 300 a 350 grados centígrados. No debe abrirse el horno antes, pues las almojábanas se pueden “pasmar”, es decir se desinfla la masa.

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