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Arepas de Maíz

Receta Nº 1

Ingredientes:

  • 1 kilo de maíz blanco o amarillo
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 250 gramos de queso blanco desboronado
  • 1 cucharada de aguamiel de panela
  • Sal al gusto

El maíz más recomendado es el blanco, porque según las buenas cocineras "es de corazón más blando", y por ello no se pela, en realidad el maíz “pelado” es el amarillo, según la información recopilada por Luis Felipe e Isabel, en su trabajo de Folklore. 

Preparación:

En el Táchira el maíz más usado es el amarillo. El maíz se pila, en pilón para que suelte su cascarilla y luego se muele en máquina manual, o en molinillo eléctrico. Se coloca a cocinar en agua con poca sal hasta que ablande. Se escurre y se soba sobre la mesa de la cocina o en un recipiente hondo y se le van agregando uno a uno los ingredientes: primero los huevos, luego el queso bien desmenuzado, la mantequilla y se le pone en el último amasar, la cucharada de aguamiel y se termina de sobar bien. 

Se toma una porción de masa, "lo que cabe como una pelota en la mano" y se va moldeando a mano como si fuera a hacerse un plato de cerámica. Luego se pone sobre el mesón de la cocina y se termina de extender hasta que quede bien fina y se coloca a asar sobre el budare o tiesto, que debe estar bien caliente y untado de aceite. Se voltea para que "se ase parejo" y se lleva a la mesa. Si se van a guardar para otro día, se debe dejar reposar en el budare, a objeto de que respire y bote el excedente de agua que pueda almacenar y así no se sude al guardarla. 

Receta Nº 2

Respetando todos los ingredientes de la receta anterior, pero sin la cucharada de aguamiel, se le puede añadir unas dos cucharadas de suero a la hora de amasar. 

Receta Nº 3

Al igual que la receta anterior, con la variación de que en el último momento se le agrega por cada arepa una cucharada de chicharrón de cochino bien tostado y luego triturado o molido. 

Receta Nº 4

Ingredientes:

  • 1 kilo de maíz pelado, de preferencia amarillo
  • 2 huevos
  • 300 gramos de queso blanco
  • 250 gramos de mantequilla
  • Sal al gusto

Preparación:

Se pela el maíz muy bien. Anteriormente se hacía con lejía y para ello se colocaba el maíz en agua con ceniza, en razón de una taza de ceniza por un litro de agua y se pone al fuego a hervir por una hora. El grano suelta así su cáscara u “hollejo” al moverlo y por ello se coloca sobre un cedazo, colador o canastro y se va lavando muy bien y frotando con la mano, para que se vaya pelando. Se debe enjuagar mucho y muy bien para que no tome el sabor a lejía. Después se muele muy bien y se le agrega la sal al amasarlo. Extienden bien la masa y la soban bastante, le agregan los ingredientes poco a poco y ya bien amasada se van haciendo las arepas y tostando en el tiesto. 

Receta Nº 5

Ingredientes:

  • 1 kilo de maíz pilado
  • 250 gramos de mantequilla
  • 300 gramos de queso
  • 3 huevos
  • Sal al gusto

Preparación:

Se cocina el maíz y se deja reposar unas horas. Se muele en la máquina y luego se empieza a amasar agregándole poco a poco los ingredientes. Se forman las arepas un poco más gruesas y se colocan en una bandeja engrasada y se hornean o se cocinan sobre una parrilla en el anafre con carbón o en la parrilla del fogón de leña, colocándolas con cuidado para que se cocinen con el “rescoldo” y no se quemen, o como dicen en algunos campos “no se arrebaten”.

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