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Masato Florecido Tachirense

El masato de arroz, es desde lejanos tiempos la más suave y perfumada bebida de la cocina tachirense. Con su textura de fino espesor y su florido aroma, ha llegado a obtener por derecho propio, su legítimo puesto desde las más austera y adulta mesa hasta la bandeja de las fiestas de nuestra niñez. De allí, de la cocina de los campos tachirenses, toda llena de las bondades de la tierra y adobada por la generosidad de la mano creativa de la cocinera, alfarera y jardinera, llega hasta nuestros días en la fresca vasija de barro, con su nívea apariencia y su sabor a geranios florecidos, la bebida que a todos nosotros, criados en estas tierras, nos inició en la optimista costumbre de un buen brindis.

Receta Nº 1

Ingredientes:

  • 1 kilo de arroz
  • 5 litros de agua
  • 1 kilo de azúcar
  • 16 hojas de geranio crespo
  • 4 clavos de olor
  • Flores de geranio
  • Las conchas de una piña cocinada, en medio litro de agua.

Preparación:

Se coloca en remojo el arroz por una media hora y luego se cocina muy bien en dos litros de agua, con ocho hojas de geranio, hasta obtener una consistencia blanda. En los tres litros de agua restantes, se prepara un suave almíbar, cocinando el azúcar con las hojas de geranio restante y los clavos. Al enfriarse, se licúa el arroz y el almíbar, dándole el espesor que se desee. Se le añaden las conchas de piña cocinada y se colocan en reposo 24 horas en una vasija de barro, cubiertas por un suave lienzo y en un sitio fresco. Se sirve bien helado y se le agrega a cada vaso una flor de geranio para su adorno.

Receta Nº 2

Ingredientes:

  • 2 kilos de arroz
  • 1 kilo de harina de trigo
  • 3 kilos de azúcar
  • 1 cucharada de clavos
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 10 hojas de geranio crespo
  • Guarapo de piña enfuertado

Se coloca un litro de guarapo fuerte de piña, en la moya de hacer el masato y se deja de un día para otro. Se vacía este guarapo en otro recipiente. Se colocan a hervir los 2 kilos de arroz en 3 litros de agua hasta que queden bien secos pero sin deshacerse. Se prepara aparte un atol con la harina de trigo y se prepara un almíbar con cinco litros de agua y las especies, las hojas de geranio y el azúcar, aunque si se desea más dulce se le puede añadir más azúcar al gusto. Se cuela el arroz, el guarapo y el almíbar. También se cuela la mazamorra de la harina de trigo. Una vez colado y revuelto todo esto, bien mezclado, se revuelve con un cucharón de palo. Si se desea aclarar un poco más se le puede agregar más almíbar clarito.

Se coloca a enfuertar en la moya donde estuvo el guarapo, que no se debe lavar para que el masato no se ponga aguado y se deja repostar hasta el día siguiente, cubierto con un lienzo blanco, en un lugar fresco.

Se sirve con hielo en cada vaso y si se desea se le colocan unos cogollitos de yerbabuena. El hielo no debe agregarse jamás directamente a la moya, porque daña el masato e interrumpe la fermentación.

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