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Chicha de Arroz

Primer día:
Se deja remojando en dos litros de agua, medio kilo de arroz. 

Segundo día:
Se muele el arroz y se coloca a hervir en un litro y medio de agua. Se cuela y se guarda el agua para usarla más adelante. 

Preparación:
Se prepara medio litro de almíbar con yerbabuena, geranios, clavos y canela. Cuando esté en su punto se le agrega al almíbar el agua en la cual se cocinó el arroz y se agrega además el arroz ya cocinado revolviendo bien para que se "desate como mazamorra". Todo esto se debe hacer a fuego lento. Cuando tome una consistencia espesa como de una sopa, se retira del fuego y se deja enfriar. Se coloca a enfuertar en una moya o "moyón curado", previamente. Esta es una vasija de barro, que se ha curado primero con agua caliente y luego con melado de panela para que se le compacten bien los poros. Se usa solamente para hacer el masato y debe estar bien lavada. El masato ya vertido en el ”Moyón”, se cubre con un lienzo y se coloca la tapa. Se mantiene en un lugar fresco y al día siguiente se prueba. Debe tener una consistencia suave y espumosa y un sabor dulce un tanto ácido.

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