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Caramelos de Coco o "Coquitos"

Receta Nº 1

Ingredientes:

  • 2 tasas de coco rallado
  • 1/2 de azúcar o panela rallada
  • 1 tasa de agua

Preparación:

Se coloca a hervir el agua cuando rompa en hervor, se le añade el coco rallado y se retira del fuego. Se cuela y en esta agua, se prepara el almíbar, dejándolo espesar hasta que tenga una consistencia gruesa. Se le agrega el coco rallado y se deja hervir revolviendo bien hasta que la mezcla sea casi transparente. Se retira del fuego y cuando la temperatura lo permita, se saca con una cucharilla una porción y se amasan con las manos, dándole forma de bolita, de un tamaño de uno a dos centímetros de diámetro. Se envuelven en papel blanco transparente - si es encerado mejor - cortado en cuadros de cuatro a cinco centímetros de ancho, y se cierran torciéndoles las puntas. 

Receta Nº 2

Se cumple la receta anterior y una vez hechas las bolitas de caramelo, se prepara otro almíbar grueso y en él con una cucharilla untada de mantequilla, se toma uno a uno cada caramelo y se unta. Se colocan en papel encerado y se dejan secar para después cerrarlos. 

Receta Nº 3

Ingredientes:

  • ½ kilo de azúcar
  • ¼ kilo de panela
  • ¼ kilo de coco rallado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ½ taza de leche
  • 1 cucharada de harina de trigo, vainilla

Se coloca a fuego mediano la panela, el azúcar, el coco rallado, la mantequilla y la vainilla, con tres cucharadas de agua y se deja hervir unos minutos, cuidando que no se pegue. Se coloca a hervir aparte la leche y se le añade la cucharada grande de harina y se deja hervir y se le añade la mezcla del azúcar y los demás ingredientes y se deja hervir hasta que se forma un almíbar que de punto de caramelo. 

Se engrasa con mantequilla un molde largo y poco hondo, tipo bandeja y vierte en él esta mezcla. Cuando la mezcla esté tibia, se corta en cuadritos de un centímetro de ancho por dos de largo y se dejan enfriar. Se envuelven en papel blanco.

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