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Dulce de Lechosa

Este es el dulce de la pascua, el postre tradicional de nuestra mesa en la cena de navidad. Requiere paciencia y trabajo, que una vez terminada la receta tienen su recompensa en servir y paladear este platillo, verdadero dulce de navidad. 

Ingredientes:

  • 1 lechosa mediana, entre kilo y medio a 2 kilos. Es importante que la lechosa esté verde
  • 1 panela
  • 4 hojas de higuera
  • 1 sobre de bicarbonato
  • 6 clavos de olor
  • 1 astilla mediana de canela
  • 3 estrellas de anís

Preparación:

Se pela bien la lechosa y se corta en tiras del grueso que se desee. Se colocan en un recipiente de vidrio o peltre al sol durante dos horas, para que deshidrate y suelte el amargo. También se puede, en lugar de asolearla, colocarla en un recipiente con agua y un sobre de bicarbonato. Luego se enjuaga varias veces y se escurre. 

Con un lienzo de algodón bien limpio, se seca una a una cada tira y se tuerce un poco para que tome esa apariencia de tirabuzón. Se prepara el almíbar de papelón y cuando éste empiece a tomar punto de melado se le agregan las hojas de higo, los clavos y la canela y de último la lechosa. Se deja cocinar a fuego lento hasta que los gajos de lechosa hayan absorbido el dulce del melado. Se puede servir acompañado de guindas o cerezas en almíbar como adorno de navidad.

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