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Paledonias o Cucas

Receta Nº 1

Ingredientes:

  • 1 kilo de harina de trigo
  • 1 taza de agua
  • 1 panela bien morena
  • 10 clavos de olor
  • 250 gramos de mantequilla
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 5 gramos de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
  • 1 cogollo de hinojo

Preparación:

Se baten bien los huevos y se mezclan con la mantequilla. Se van agregando poco a poco la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la cáscara de limón rallada. Con anticipación, aparte se hace un melado con el agua, la canela, la panela rallada y los clavos. Este melado debe quedar bien espeso y cuando esté hirviendo se le agrega una rama de hinojo. Se deja enfriar el melado y se le agrega la mezcla de la harina, removiendo bien para que quede una masa oscura y compacta. Se enharina la masa o mesón sobre la que se va a estirar la masa, y se procede a extender más la masa con un rodillo o botella enharinada. Se estira, cuidando que no quede muy delgada - debe tener el grosor de una arepa -, y se cortan galletas redondas, con un plato o taza boca abajo, que tenga un diámetro de 8 a 10 centímetros. Se engrasa una bandeja de hornear y se llevan al horno a 350 grados hasta que doren y al introducirles la punta de un cuchillo, salga limpia.

Receta Nº 2

Según Folklore Tachirense, las Paledonias o Cucas se hacen con harina de maíz bien cernida y amasada con miel de panela. Se preparan como arepas y se colocan sobre el horno durante 15 minutos.

Receta Nº 3

Con pan aliñado de dulce que se haya endurecido, se preparan también las paledonias, para ello, se remoja en aguamiel, y se amasa con el pan. La aguamiel se prepara con un toque de anís estrellado y clavos. La aguamiel debe quedar como un melado espeso, se les da forma de arepa y se hornean.

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