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Los Pasteles

Ingredientes para la masa:

  • 4 tazas de harina de trigo
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • ½ taza de agua con sal al gusto
  • 1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación de la masa:

Se revuelve la harina y el polvo de hornear, con el agua y luego con la mantequilla. Si es necesario se le agrega más agua para lograr una masa bien suave. Se espolvorea de harina el mesón de la cocina y se extiende bien, primero con la mano y luego con un rodillo o botella enharinada, hasta que esté delgada. Se sacan “platos” o rodajas de masa con una taza grande de café como molde. Se coloca en el centro el relleno y se cubre con otro “plato” o rodaja de masa. Se pisan los orillos con un tenedor para que queden bien cerrados y se sofríen en aceite caliente. Se comen acompañados de ají picante.

Ingredientes para el relleno:

  • 1 kilo de carne de res para mechar
  • 2 tazas de arroz seco
  • 4 cebollas de cabeza
  • 2 pimentones rojos
  • 2 tomates rojos grandes
  • 2 tallos de cebolla junca
  • 3 dientes de ajos
  • 2 huevos cocinados
  • ½ cucharadita de pimienta y cominos revueltos
  • 1 cucharadita de aceite embijado o achotado
  • 3 cucharadas de manteca de cochino
  • Sal al gusto

Preparación del relleno:

Se cocina la carne y se desmecha. Se rallan 2 cebollas de cabeza y se sofríen en las 3 cucharadas de manteca de cochino o aceite bien caliente. Cuando la cebolla comience a dorar, se agrega la carne, sal al gusto y se revuelve hasta que dore un poco. Aparte se prepara con las 2 cebollas de cabeza, las cebollas juncas, el ajo, el pimentón y el tomate, todo picado en trozos muy pequeños, un sofrito que se dora en la cucharada de aceite embijado o achotado caliente, y se va agregando en el mismo orden aquí escrito. Se añade la carne y se revuelve para que se termine de dorar y se le agrega el arroz, los huevos cocidos cortados en trozos pequeños y la cucharadita de pimienta y cominos. Se sigue revolviendo para que este guiso quede suficientemente macerado.

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