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Pernil

Preparación:

En los campos se suelen conseguir la receta del pernil, que podía deshuesarse o no. Se prepara bien adobado y se deja desde el día anterior macerando en los aliños. Se asa a la brasa, con fuego bajo y se va picando o cortando y comiendo a medida que se asa. Esto hoy día no es muy recomendable, ya que las carnes del cochino deben comerse bien cocinadas. También nos han recomendado, que al pernil se debe adobar con por lo menos un día de anticipación.

Adobo:

Cebollas, orégano, ajo licuado, vinagre o vino. Ya bien macerado el pernil, se dora en mantequilla y cuando esté bien dorado se le agrega media botella de vino, es recomendable el vino blanco seco.

Se prepara un melado con una panela pequeña raspada, que se pone a hervir con laurel y yerbabuena con este melado se baña el pernil. Se hornea a fuego lento, pinchado y cubriéndolo con el melado y el vino que deben tomar una consistencia de salsa espesa. Se cocina a fuego bajo para que se dore pero no se queme.

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