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Sábado 8/08/2020
Agosto 2020
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Ensalada de Gallina

Esta es la ensalada de las grandes ocasiones, y por ello la encontramos entre las recetas de la mesa de nochebuena.

Se prepara con las presas de una gallina bien cocinada en agua con aliños de yerbas y cebollas. Se despresa y se desechan los huesos y la piel; se pica la carne en cuadritos pequeños. Aparte, aproximadamente un kilo de papas, se pelan y, bien lavadas, se cortan en cuadritos que se ponen en agua con sal y un toque de vinagre, hasta que estén bien cocidas. Se hace una salsa de mayonesa casera, con seis amarillos de huevos, dos tazas pequeñas de aceite de maíz y una de aceite de oliva, que se va agregando gota a gota y batiendo muy bien y lentamente. Se colocan en una fuente o ensaladera de barro, porcelana o peltre, los trozos de gallina, las papas cocinadas, tres tazas de arverjas frescas cocinadas, los espárragos, la salsa de mayonesa, a la cual previamente se le han agregado los encurtidos de mostaza y se le han añadido también un punto de azúcar. Se adorna con gajos de perejil, cogollitos de apio de España y las puntas de los espárragos.

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