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Hervido de Gallina

Ingredientes:

  • 4 litros de consomé de gallina
  • 2 kilos de muslos cadera y costillar de la gallina
  • 1 gajo de ajo porro
  • 1 pimentón rojo mediano
  • 1 cebolla de cabeza
  • 2 kilos de verduras picadas en trozos
  • 6 mazorcas

Sazón en ramas:
un gajo pequeño de cilantro, cilantrón, apio de España o Castilla, un cogollo de yerbabuena, y un gajo de limonaria. 

Preparación:
se prepara un consomé con las presas de gallina, bien lavadas y sin piel, dejándolo hervir aproximadamente 30 minutos. Se le agregan las verduras en trozos y se deja hervir hasta que hayan ablandado, dejando de último las papas y la sazón en rama, para que no se deshagan. Las mazorcas se cocinan aparte, junto al plátano cortado en trozos, para que el hervido no tome un sabor muy dulce y se agregan al final. Se desmenuzan la mitad de las presas de gallina, y se vuelve a colocar a hervir todo por unos 5 minutos más. Se sirve en cada plato suficiente caldo, verduras y trozos de carne y se acompañan con guiso onotado sofrito, con un “golpe” de picante y aguacate en trozos. Se puede acompañar con arepa de maíz amarillo pelado.

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