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Quesadillas

Las quesadillas, de mayor tamaño que las anteriores varían su receta de acuerdo a cada panadería o cocinera. En algunas se espolvoreaban con azúcar, otras, se engrudaban de clara con melado antes de meterlas al horno. El queso también les da un toque diferente, ya sea queso blanco paramero o de las tierras llanas. Se prepara una masa como para pan, que debe quedar muy bien amasada y fina. Se cortan en ruedas con la medida de una taza grande de café boca abajo. Se espolvorea con un poquito de harina para que no se peguen y se les tuercen las puntas para que aguanten como un recipiente el contenido del relleno.

Preparación del relleno: se baten dos huevos con 200 gramos de azúcar y 200 gramos de queso blanco rallado y 50 gramos de mantequilla. Se le agrega esto a las quesadillas y se hornean en planchas de panadería o en moldes grandes de latón, bien engrasados. Al sacarlas del horno se pueden espolvorear con azúcar y semillas de cilantro.

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